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日志

Chinese dish - 鱼香茄子

热度 6已有 360 次阅读2009-5-3 18:35 |

将 茄子 (eggplant; aubergine) 切成滚刀块或条 

锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过 蛋液 (egg; ei) 和 淀粉 (starch; zetmeel) 的茄子

炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用

锅中留底油烧热后 先放入郫县 豆瓣酱 (chilli bean sauce; chilibonensaus),或者 辣椒酱  (sambal oelek) 和 葱 (onion; ui) 姜 (ginger; gember)
蒜 (garlic; knoflook) 末爆香 加 老抽 (soy sauce; sojasaus) 和 白糖 (sugar; suiker)  

再放入茄子 加 盐 (salt; zout) 后放少量清水翻炒 最后加 醋 (vinegar; azijn) 调味 用湿淀粉勾芡就OK了

*做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉

祝你吃得高兴 ...

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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 evatam 2009-5-3 22:23
回复 漫步者 2009-8-14 11:04
回复 puggy 2010-3-6 07:21
看到吃的,流口水ing
回复 voetying 2010-3-15 15:47
是你自己做的吗?
回复 Cindyfly 2010-4-28 05:48
半锅油啊? 喜欢吃,但是又担心油太多~
你把所有原料都注释了英文和荷兰语,真是有心呢!

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